スーパーの精肉部門の正社員はきつい仕事？きつくない仕事？

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スーパーの精肉部門の仕事は「きつい」と言われることもあれば、逆に、「それほどきつくない」と言われることもあります。 当ページでは、正社員としてスーパーへの就職を考えている方に向け、スーパーの精肉部門の仕事内容やきついと言われる理由、仕事のやりがい、精肉部門が向いている人などについて解説しています。

スーパーの精肉部門の仕事内容は？

まずは、スーパーの精肉部門が行っている主な仕事内容を見てみましょう。

肉を切る・ミンチにする

精肉部門の主な仕事の1つが、肉を切ったりミンチにしたりすることです。多くの人がイメージする精肉部門の仕事でしょう。
肉には、大きく分けて赤身と脂身があり、美味しい状態で提供するためには、それぞれの部位の特徴に合わせた切り方が必要。そのための技術力を身に付けるためには、ある程度の経験が必要です。
切るだけではなく、チョッパーと呼ばれる機械で肉をミンチにしたり、スライサーで肉を薄くカットしたりすることも、精肉部門の大事な仕事です。

肉に味付け・衣を付ける

肉に味付けをしたり衣を付けたりなどし、「焼くだけ」「揚げるだけ」ですぐに食べられるよう仕上げることも、精肉部門の仕事の1つ。肉を「焼くだけ」「揚げるだけ」の状態にすることを、二次加工と言います。
近年、単身世帯や夫婦共働き世帯の増加を背景に、二次加工された食品の需要が増加中ですが、この傾向は今後もますます高まると予想されています。

「値付け」と「品出し」をする

「値付け」とは、商品に値段のついたシールを貼る仕事。「品出し」とは、値付けされた商品を売り場に並べる仕事です。
品出しをする際、お客様から何かを聞かれることもあるでしょう。その意味では、品出しは接客を兼ねた仕事と言えるかもしれません。

肉を発注する

売り場での売れ行きを観察しながら、必要な種類の肉を必要な量だけ発注することも精肉部門の大事な仕事。発注量が多すぎると在庫を抱えることになり、少なすぎると売上チャンスを逃すことにもなるので、発注業務は高度な仕事とされています。
責任のある仕事でもあるため、基本的に発注業務は正社員が行っています。

作業場の掃除をする

食中毒の予防のため、作業場の掃除も精肉部門の大事な仕事の1つ。まな板や包丁はもちろんのこと、スライサーやチョッパーなどの機械類、作業台、壁、床などもしっかりと掃除を行う必要があります。

スーパーの精肉部門はキツイ？

スーパーの精肉部門はキツイ、と言われることもあるようです。ここでは、一般にイメージされる「精肉部門の大変なところ」を3つほど見てみましょう。

立ち仕事なので慣れるまで足が疲れる

精肉部門で行う仕事の大半は立ち仕事。そのため、日頃から運動不足の方や筋力の足りない方は、仕事に慣れるまでの間、足が疲れるかもしれません。
ただし、正社員の場合は事務仕事も多いことから、一日中立ちっぱなしになることは少ないでしょう。むしろ、適度な運動不足の解消にもなるのではないでしょうか。

人によっては生肉の臭いが気になるかもしれない

精肉部門では生肉を扱っているため、中には、作業場の臭いが気になる人がいるかもしれません。ただし、耐えられないほどの強烈な臭いがするわけでもないので、多くの方は臭いが問題になることはないでしょう。
仮に、最初は臭いが気になったとしても、人には「嗅覚順応」という作用があるため、毎日のように同じ臭いを嗅ぎ続けていればその臭いに慣れていくものです。

肉のカット技術を身に付けるのが難しい

たとえば、筋繊維に対して垂直にカットされた肉は食感が良くなりますが、筋繊維を正しく見極めたり、分厚い肉を垂直にカットしたりするためには、相応の経験が必要となります。
その他にも、想定される料理に適したカット法で肉を提供するためには、肉だけではなく料理の知識も大切になるでしょう。それらの技術や知識を身に付けるためには努力が必要になります。

スーパーの精肉部門の楽しさ

大変なこともあるスーパーの精肉部門ですが、逆に、スーパーの精肉部門だからこそ楽しさを感じられる面もあります。主な楽しさを3つ挙げてみましょう。

肉に関する知識や技術が増えていく

肉に関する知識や技術がたくさん身に付くことは、スーパーの精肉部門で働く大きな醍醐味です。肉の種類や部位の違いだけではなく、産地による特徴の違いなども徐々に分かるようになるため、仕事ではもちろんのこと、プライベートでも役立つ知識・技術が増えていくことでしょう。
様々な肉や肉料理に合うお酒などにも詳しくなれば、スーパーの定年退職後、飲食店を開業できるかもしれません。

お客様から喜ばれる

肉の品出しのため売り場に出た際、お客様から部位や味、食感の特徴、おすすめの料理などを尋ねられることもあるでしょう。その際、肉の専門家として適切なアドバイスができれば、お客様から喜ばれるもの。お客様が喜んでくれることで、仕事へのモチベーションも上がります。

自分の仕事がスーパーの売上に反映される

精肉部門は、スーパーの売上を大きく左右する重要な部門の1つ。トレンドを見極めた適切な発注やお客様サービスなど、自分の努力や工夫がスーパー全体の売上にも反映されます。
責任の大きな仕事ですが、想定通りの売上を実現したときには、大きなやりがいも感じられることでしょう。

下記のページでは、「日本一楽しいスーパーを目指す佐竹食品グループ」の精肉部門で働く従業員の声をご紹介しています。一日の流れ、やりがい、成功体験なども紹介していますので、ぜひご参考ください。

スーパーの精肉部門に向いている人

スーパーの精肉部門に向いている人は、たとえば次のような人です。

肉が好きな人

何よりも、肉が好きな人にとって、スーパーの精肉部門の仕事は天職。仕事を通じて肉に詳しくなれば、プライベートでも様々な肉料理を楽しめるようになるでしょう。

土日休みにこだわらない人

精肉部門に限りませんが、スーパーは平日よりも土日のほうが混みあうもの。肉売り場も、平日より土日のほうがお客様で賑わいます。
そのため、精肉部門のスタッフは、土日ではなく平日休みになりがち。土日休みにこだわらない人は、精肉部門に向いていると言えるでしょう。
もとより、シフト管理のしっかりしたスーパーならば、土日休みも可能なので安心です。

接客が好きな人

品出しのときを中心に、精肉部門のスタッフも接客をすることがあるため、お客様と直接話すことが好きな人は精肉部門の仕事が向いている、と言えるでしょう。
接客の品質次第では常連客が増えることもあるので、好き嫌いに関わらず、どのスタッフも接客スキルを磨いていきたいものです。