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スーパーには複数の部門がありますが、中でも鮮魚部門に配属された正社員は仕事がきつい、と噂されることもあります。果たして、この噂は本当なのでしょうか？
当ページでは、スーパー鮮魚部門で働く正社員の仕事内容、きついと言われる理由、鮮魚部門の仕事のやりがい、鮮魚部門が向いている人などについてご紹介しています。
スーパーの鮮魚部門で行われている主な仕事内容を見てみましょう。
卸売市場や漁港へ赴き、店頭で売るための魚を仕入れます。仕入れの具体的な方法は、市場でのセリのほか、契約漁港からの直接買付、自社運営の卸売市場からの仕入れなど。いずれの仕入れ方法であれ、高品質の個体を見分けるための「魚を見る目」が必要となります。なお、一般的に魚の仕入れはスーパーの開店時間よりもだいぶ早い早朝の仕事となります。
仕入れた魚の加工・調理を行います。魚の加工とは、お客様のニーズに応じて魚を切ること。普段の平均的な販売量や当日の売れ行きなどを踏まえ、二枚おろし、三枚おろし、切り身、刺身などに魚を切ります。刺身の盛り付けを作る場合には、見栄えも考慮した切り方、盛り方を考えなければなりません。また、魚の調理とは、仕入れた魚を焼いたり煮たりすること。そのまま食べられるので、単身者などに人気です。
加工・調理した魚を売場に陳列し、販売します。開店と同時にお客様が商品を比較検討できるよう、陳列は開店前に終えておかなければなりません。陳列に際しては、温度管理や賞味期限の管理も非常に大事。お客様に食中毒を発生させないよう、慎重に商品を管理する必要があります。
部門のチーフなどに昇格した場合、部下社員やアルバイト、パートなどのスタッフ管理業務も担当することとなります。シフト作成などの事務作業だけでなく、魚のさばき方や刺身の盛り方、商品の陳列の仕方など、様々な現場仕事を教えることもチーフの仕事です。
スーパーの鮮魚部門はキツイ、と言われることがありますが、それは本当でしょうか？キツイという人は、鮮魚部門のどのような部分を指してキツイと言っているのでしょうか？キツイと言われる主な理由を見てみましょう。
スーパーによっては、市場で仕入れを担当するために早朝4時半ごろに買付の現場へ到着していることもあります。また、仕入れの時間が早い影響から、仕入れ以外を担当している社員も、朝7時や8時などの早めに出勤することが少なくありません。スーパーの鮮魚部門がキツイと言われる最大の理由は、この「朝の早さ」にあるのではないでしょうか。早起きが苦手な方には、慣れるまでの間、確かにキツイと感じられるかもしれません。
魚を直接取り扱う部門である以上、どうしても手に魚のニオイが移ってしまいます。もちろん、自宅でも職場でも毎日の手洗いを励行すれば、強いニオイがしみついてしまうことはありません。ただし、魚のニオイが苦手な方には、少し気になるかもしれません。
日本では、「特別な時にお寿司やお刺身を食べる」という世帯も多いことから、特別な日が訪れるとスーパーの鮮魚部門が急に忙しくなることもあります。代表的な繁忙期が年末年始ですが、近年はGWやクリスマスなども鮮魚部門は活況。これらのシーズン中、鮮魚部門の正社員は残業を余儀なくされることも少なくありません。
実際に働いてみると大変なことも多いスーパーの鮮魚部門ですが、当然ながら、大変なことばかりではありません。スーパーの鮮魚部門で働く楽しさ、やりがいについて見てみましょう。
魚に関する知識が豊富になることは、鮮魚部門で働く大きな魅力です。魚の種類はもちろんのこと、それぞれの魚の味の特徴、旬、地域、おすすめの調理法など、入社から短期間でも非常に多くの知識が自然に身についていくことでしょう。仕事を通じて身につけた魚の幅広い知識は、プライベートでも大いに活かされるのではないでしょうか。
魚をさばく技術が身につくことも、鮮魚部門で働く醍醐味と言えるでしょう。魚を1本購入して自宅でさばいている消費者もいますが、鮮魚部門の社員は、毎日大量かつ多彩な魚をさばき続けているため、その技術力の高さは一般消費者の比ではありません。魚をさばくクオリティとスピード感は、高級すし店の裏方として通用するレベル、と言われることもあります。将来的なキャリアチェンジにも使える貴重なスキルです。
スーパーの中には複数の売場がありますが、中でも鮮魚売場は固定客がつきやすい売場と言われます。来店してすぐに鮮魚売場を物色するいつもの固定客は、ついでに同じスーパー内で野菜や肉、調味料などを買うことも多いでしょう。鮮魚売場がきっかけとなり、スーパー全体の売上に貢献している構図です。
商品が売れて陳列が寂しくなってくると、改めて商品を並べるために社員は売場へと出ます。そのさい、お客様から魚に関する質問を受けたり、おすすめの調理法を尋ねられたりすることがあるでしょう。これらお客様からの問いかけに対し、魚の専門家として的確に説明できれば、きっとお客様は喜んでくれるでしょう。お客様の喜びに直接触れたり、感謝されたりすることは、仕事の大きなやりがいにつながるのではないでしょうか。
スーパーの鮮魚部門に向いている人のタイプを見てみましょう。
鮮魚部門である以上、魚が好きな人には天職と言えるでしょう。もともと魚好きであれば、魚に関する知識は豊富かもしれませんが、スーパーの鮮魚売場は、知識だけでは感じられない大きな喜びを得られる職場です。
先に説明した通り、スーパーの鮮魚部門は仕入れの時間が早い影響から、仕入れ以外のスタッフも朝早く出勤しなければならないこともあります。そのため、どちらかと言えば、早起きがさほど苦ではない人に向いている仕事と言えるでしょう。ただし、「自分は早起きが苦手だ…」と感じている方でも、実際に働き始めてみれば、早々に早起きが習慣化することも事実です。
商品陳列の調整が必要になった際、鮮魚部門の裏方社員も売場へ顔を出すことがあります。このタイミングで、お客様から様々な質問をされることもあることは覚えておいたほうが良いでしょう。接客が苦手な人よりも、接客に抵抗のない人のほうが鮮魚部門には適しているでしょう。
鮮魚部門に限りませんが、往々にしてスーパーは、平日よりも土日のほうが混み合うもの。そのため、スーパーに勤務する以上は、土日休みにこだわることができません。規定の日数だけ休日がとれるならば土日にはこだわらない、という人に向いている職場と言えるでしょう。
朝早い出勤があったり、繁忙期シーズンがあったりなど、決して「ラク」とは言えない部分もあるスーパーの鮮魚部門。ただし、魚に関する知識が増えたり、魚をさばく技術が身に付いたりなど、鮮魚部門ならではの楽しみややりがいがあることも事実です。スーパーへの就職を希望している方は、ぜひ鮮魚部門の魅力にも注目してみてください。
なお、下記のページでは、「日本一楽しいスーパーを目指す佐竹食品グループ」の鮮魚部門で働く従業員の声をご紹介しています。一日の流れ、やりがい、成功体験なども紹介していますので、ぜひご参考ください。
2021年 入社 H.Kさん
鮮魚部門・主任
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